在考虑开设卤菜店时，有五类人群可能面临较大的挑战。
第一类是缺乏餐饮行业经验的人。
卤菜店需要对食品制作、卫生管理、顾客服务等方面有深入了解，没有经验的人可能难以应对日常运营中的各种问题。
第二类是资金准备不足的人。
开设和运营一家卤菜店需要一定的初始投资，包括租金、装修、原材料采购等，资金不足可能导致运营困难。
第三类是缺乏耐心和毅力的人。
餐饮业尤其是卤菜店，需要长时间的积累和口碑建设，短期内很难看到显著的回报，因此需要有持之以恒的精神。
第四类是不擅长营销和管理的人。
有效的营销策略和良好的店铺管理是吸引顾客和维持生意的关键，缺乏这方面能力的人可能难以在竞争激烈的市场中脱颖而出。
最后，对食品安全和质量控制不重视的人也不适合开设卤菜店。
食品安全是餐饮业的生命线，忽视这一点将严重影响店铺的声誉和顾客的信任。
对于有意开设卤菜店的人来说，深入分析自身条件，做好充分准备，才能在竞争激烈的市场中站稳脚跟。