一斤牛肉出几斤酱牛肉

做酱牛肉，通常一斤生牛肉能做出大约六两到七两的酱牛肉。这主要是因为牛肉在烹饪过程中会缩水，失去一部分水分。制作酱牛肉时，牛肉要先浸泡去血水，然后卤制，这个过程会进一步减少牛肉的重量。卤好的牛肉再经过浸泡，可以让肉质更紧实，入味，而且切的时候不容易散。

自己在家做的话，选牛腱子肉最合适，因为牛腱子肉有筋有肉，做出来的酱牛肉口感特别好。制作时，牛肉要先用清水泡，去除血水，然后加入各种卤料和调味料，用高压锅或者普通锅卤制。卤好的牛肉不要立刻取出，让它在卤汁里泡至少一个晚上，这样可以让牛肉更入味，切的时候也不容易散。

外面买的酱牛肉，如果是大品牌的，一般质量比较有保证。但有些小作坊做的酱牛肉，可能会用边角料，或者添加一些不该添加的东西，比如亚硝酸盐，来增加牛肉的重量和改善口感，这样的酱牛肉就不建议多吃了。

总的来说，自己在家做酱牛肉，不仅成本低，而且更健康，就是费点时间和功夫。但吃进嘴里的东西，还是自己做的更放心。