为什么切完土豆会变颜色
嘿，大家有没有遇到过这样的情况，切好的土豆没多久就变色了，看起来好像不新鲜了。这是怎么回事呢？
回答 2QWA-QKRT2024-10-08 11:09:19
投诉
盖尔奇
2024-10-08 15:11:21切土豆的时候，它里面的酚氧化酶就会和空气中的氧气接触，开始催化土豆里的酚类物质氧化，导致土豆变色。
这个过程叫酶促褐变，是很多水果和蔬菜切开后都会发生的自然现象。
想让土豆不变色，有几个小妙招。
一是切完土豆后立刻泡在清水里，水能隔绝空气，阻止氧气和酚氧化酶接触。
二是用淡盐水泡，盐分也能抑制酶的活动。
还有就是在土豆里加点酸醋，降低pH值，同样能达到抑制变色的效果。
试试这些方法，下次做菜时土豆就不会那么容易变色啦。
白头发
2024-10-08 15:11:30其实，这是因为土豆里含有一种叫做酚的化合物，在切开后暴露在空气中，与氧气发生反应，形成了有色的化合物。这个过程叫做酶促褐变。为了防止土豆变色，可以将切好的土豆浸泡在水里，或者用柠檬水浸泡，这样可以减缓变色的过程。另外，尽快烹饪切好的土豆也是一个好办法。
展开全文