如何大量做照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭的做法其实挺简单的，主要是处理鸡腿和调制照烧汁。以下是一些主要步骤和要点：

1. 处理鸡腿：首先，将鸡腿去骨，然后用牙签在鸡皮上扎孔，防止煎的时候鸡皮收缩。接着，在鸡腿肉上划几刀，断筋膜，防止煎制时鸡肉卷曲变形。用刀背将鸡肉拍打平整，这样腌制时更易入味。

2. 腌制鸡腿：将处理好的鸡腿用盐、五香粉、黑胡椒、葱姜蒜等调料腌制半小时，让鸡腿入味。

3. 调制照烧汁：照烧汁的配方有很多种，但基本包括生抽、老抽、蜂蜜、料酒和水。将这些调料混合均匀即可。

4. 煎鸡腿：在锅中不放油，直接将鸡腿鸡皮朝下煎至金黄，再翻面煎。煎好后倒入照烧汁，大火收汁，直到鸡肉上色，酱汁微稠。

5. 准备配菜：可以准备一些西兰花和胡萝卜，焯水后沥干，作为配菜。

6. 装盘：将煎好的鸡腿切块，和西兰花、胡萝卜一起装盘，淋上剩余的酱汁，撒上白芝麻。

如果要做大量的照烧鸡腿饭，可以按照这个比例和方法批量处理鸡腿和制作照烧汁。记得在煎鸡腿时不要放油，这样更健康，而且鸡皮煎出来也会很香脆。

以上信息参考了下厨房网站上的几个菜谱，包括“不放一滴油的照烧鸡腿饭”、“照烧鸡腿饭的做法步骤图”和“自制照烧鸡腿饭，好吃到舔碗！”等。