炸小鱼要大火还是小火

炸小鱼时，火候的选择很关键。1. 大火可以让小鱼快速外皮酥脆，锁住内部的水分和鲜味。2. 小火则可以让小鱼慢慢炸透，但容易让小鱼吸油过多，口感变得油腻。

通常情况下，炸小鱼建议使用大火。快速高温可以让小鱼表面迅速形成一层金黄酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩多汁。不过，炸的过程中要注意翻动小鱼，确保均匀受热，避免局部过热或炸糊。

如果使用小火炸小鱼，虽然可以更细致地控制炸制过程，但容易导致小鱼吸油过多，影响口感。所以，除非你对火候有很好的把握，否则还是推荐使用大火快速炸制。

炸好后的小鱼可以撒上一些椒盐或者搭配一些酸甜的酱汁食用，味道更佳。炸小鱼时油温的控制也很重要，油温过高容易炸糊，过低则会让小鱼吸油过多。可以用一小块面糊测试油温，面糊迅速浮起并变成金黄色，说明油温合适。

总的来说，炸小鱼时大火快速炸制是更好的选择，既能保持鱼肉的鲜嫩，又能确保外皮的酥脆。